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酱卤肉类腌制滚揉机

  • 酱卤肉类腌制滚揉机可在真空状态下对肉块进行滚揉按摩,使肉块得到充分腌制,大大提高出品率,还可以使加工出来的肉有好的口感.
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  • 产品详情

        酱卤肉类腌制滚揉机可在真空状态下对肉块进行滚揉按摩,使肉块得到充分腌制,大大提高出品率,还可以使加工出来的肉有好的口感。

一、功能及原理:

        
该滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。

二、性能特点:

       
酱卤肉类腌制滚揉机采用全优质不锈钢制造。立式装料,卧式倾斜滚揉,操作方便。  配备继电器自动时间控制装置,实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。  分体式抽真空系统。

酱卤肉类腌制滚揉机

使用
酱卤肉类腌制滚揉机可得到以下效果:

(1)    使腌制液在原料肉内均匀吸收

(2)    增强肉的结合力,提高肉的弹性

(3)    保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口

(4)    增加保水性,提高出口率真

(5)    提高产品的柔嫩性和结构稳定



        酱卤肉类腌制滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打、相互挤压,使肉体蛋白质分解为水溶性蛋白,易被人体所吸收。同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
 

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