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真空滚揉机的原理

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-12-28 13:06

        如今,滚揉技术逐渐地被应用于各种食品的加工生产当中,各类食品的加工过程中,通过真空滚揉机可以有效改善腌食品的外观颜色,提高嫩度,增加出品率,今天,诸城润品滚揉机厂就带您了解一下真空滚揉机的原理。

       真空滚揉机的原理是将食品至于真空状态下,让食品在滚揉机的滚筒内来回翻动,相互撞击、摔打,以达到快速腌制的作用。肉制品在腌制过程中,由于氧化反应会使肉制品变色,采用真空滚揉技术,肉制品即使在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应,同时,真空状态可确保腌料能快速向肉块中渗透,也有助于清除肉制品中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可。


        利用真空滚揉机的原理,食品加工厂商可以快速的腌制好大量产品,并且,经过滚揉后的产品可以均匀的吸收腌渍,提高产品的弹性、口感和出品率。我们日常生活中我们常吃的烧鸡,烤鸭,酱牛肉,五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制


        了解了真空滚揉机的原理,我们再来看一下真空滚揉机的用途,真空滚揉机主要是将加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、鱼肉等放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并最大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。适用于加工西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。